步骤 1

干灯笼椒（较辣）和二荆条（辣味适中）各准备好，用湿巾擦拭干净后备用。（右侧是擦拭完的湿巾，其实辣椒还是挺多灰尘的）

步骤 2

然后都剪成小段。抖出里面的辣椒籽，和辣椒壳分离。

步骤 3

分离后的两样东西分开放。

步骤 4

下面开始炒辣椒壳。想做红油的，一定不要炒的太糊，那你只需炒干水汽就好了，保持辣椒的红色。

步骤 5

这是我用到的香料，除香叶，其余两样我都加到辣椒壳一起炒的。

步骤 6

辣椒籽也一定要小火炒，有一点点温度就行了。

步骤 7

炒干的辣椒先放着冷却一下，变脆后再用机器打碎。 我用料理机打的时候故意早几秒停，这样会保留一些粗一点的壳。但是辣椒籽一定要打细。香，就香在这个籽上。

步骤 8

来四勺盐。

步骤 9

盐搅拌好后，同时把香叶撕碎摆在上面，准备家里的白醋和白酒，备用。

步骤 10

锅烧热，放菜籽油，加温至没有泡沫，关火，晾凉，大概80度就倒入辣椒面里，不停的翻搅，记得面上再撒点白芝麻哦～

步骤 11

翻搅后倒入几滴的白酒和白醋。 作用是白酒可以杀菌，让辣椒油保存久一点也不会变味，白醋呢，可以综合一下辣椒的辣味，不至于很刺激的辣，也就是我们这边说的不会“饿辣饿辣”的，这两样加了后，辣椒油会更香、色泽更好。

胡香型辣椒油的正宗做法 扩展

胡香型辣椒油是一种以鲜辣味为主的调味料，口感浓郁，而且能够增加食欲，因此备受大众的喜爱。以下是制作胡香型辣椒油的正宗做法：

材料：花椒、干辣椒、生姜、大葱、食用油、盐

步骤：

1.将花椒和干辣椒分别炒香并提取香味；

2.将生姜切成小粒，并将大葱切成小段；

3.将食用油放入锅中，加入提取好的花椒和干辣椒，中小火慢慢加热，等油热后加入切好的生姜和大葱，继续翻炒；

4.当生姜和大葱的味道都被煸炒出来后，再加入少量盐，搅拌均匀，待油温略微降低后趁热装入容器中保存即可。

注意事项：在炒制过程中要注意火候，不要让油太热，以免炒糊。同时，也要将容器彻底清洗消毒，保证食品卫生。

胡香型辣椒油的正宗做法 扩展

1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。