主料:猪里脊肉500克

辅料:鸡蛋2个 面粉30克 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖3小勺 醋4小勺 水5小勺 番茄酱2小勺 食盐1小勺 胡椒粉少许 牛肉粉1小勺 色拉油适量

步骤1:里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝

步骤2:将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个

步骤3:放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油

步骤4:将糖醋汁调料（1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺清水）混合，搅拌均匀；将料汁放入不沾锅内，熬煮粘稠，将里脊倒入锅内

步骤5:搅拌均匀，里脊周身挂满糖醋汁即可



烹饪技巧

里脊肉切丝，尽量小块，好入味

里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味彻底，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩

里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口

糖醋汁的调味，按照1、2、3、4、5的原则，番茄沙司可以根据个人喜欢添加

糖醋汁熬煮至粘稠，将里脊肉放入，裹满里脊即可

醋里脊的做法 扩展

糖醋里脊

糖醋里脊,菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。是一道不错的宴客菜,而且是孩子们的大爱！炒上一大盘，速度慢的，可就抢不上了！

原料：里脊肉、姜、鸡蛋、淀粉。

做法步骤：



第1步、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊条放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、料酒抓匀，腌渍十分钟。



第2步、碗中打入鸡蛋、放入面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟后，将里脊条放入面糊中挂糊。



第3步、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸至金黄色捞出，沥油待用。利用炸里脊的间隙，在碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。



第4步、锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。



第5步、倒入里脊条翻炒均匀。



第6步、烹入事先调好的糖醋味汁。



第7步、待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。

小贴士：

1、将里脊肉先冻一下，比较容易切成均匀的丝。2、利用炸里脊的间隙，调好糖醋汁。